|
..Receptek
"Magyar konyha hús nélkül"
Közkedvelt magyaros ételek eredeti ízvilággal lakto-vegetáriánus módra.
Az alábbiakban olyan receptek találhatók, melyeket mindennapi munkánk során alkalmazunk, hiszen célcsoporttól függően nem csupán az ősi indiai ízeket ismertetjük meg vendégeinkkel, hanem az igényeknek megfelelően magyaros jellegű egytálételeket is készítünk.
Elsősorban sós ételeket tartalmazó listánkban szerepelnek a magyar konyha kedvelői között nem túl közismert fűszerek, ám hazánkban már ezek is könnyűszerrel beszerezhetők. Leginkább használatos ezek közül az ún. hing, vagy aszafoetida, melyet a hagyma ízének helyettesítésére használunk, vagy a feketesó, melynek már az illata is a tojásra emlékeztet.
Halava
Jókai bableves
Kitri (Gazdag sárgaborsófőzelék)
Lecsós tarhonya
Lencsefőzelék
Majonéz
Pakora (Rántott zöldségek/sajt)
Panírozás
Pásztortarhonya
Puri (Indiai kenyér)
Székelykáposzta
Töltött paprika
Túrógombóc
Halava
Ez a recept egy hagyományos, igen egyszerű indiai édesség elkészítéséhez ad iránymutatást, és kizárólag közkívánatra került a magyaros ételek listájára. Ezzel az ínyencséggel valamennyi fesztiválunkon találkozhattok, íme: így rendezhettek otthon is Krisna-fesztivált...
20 dkg vajat felolvasztunk, majd hozzáadunk 10 dkg búzadarát. Lassú tűzön pirítjuk, kevergetjük, hogy egyenletesen barnuljon. Eközben 4 dl vízhez hozzáöntünk 10 dkg cukrot és ezt felforraljuk. Ha gyümölcsös halavát kívánunk készíteni, akkor a keményebb gyümölcsöket ebben a szirupban főzzük puhára. Ha magvakat szeretnénk a halavába tenni, azokat a darával együtt pirítjuk.
Ha a szirup forr, lassan a darához öntjük, óvatosan, nehogy a forró gőz megperzseljen bennünket. Addig főzzük és kevergetjük, amíg a búzaszemek teljesen át nem főnek, és a massza el nem válik az edény falától.
Ízlés szerint adhatunk hozzá mazsolát, almát, erdei gyümölcsöket, diót, gesztenyét, citromot, narancshéjat, kakaót, stb.)
Jókai bableves "Jókai nélkül"
(5 liter)
60 dkg tarkababot egy éjszakára beáztatunk. Másnap félpuhára főzzük, a levét leöntjük. Tiszta vízbe sóval és babérlevéllel feltesszük főni, és hozzáadjuk a szeletelt zöldségeket (60 dkg sárgarépa, 30 dkg fehérrépa, 20 dkg zeller). Ha a bab megpuhult, elkészítjük a rántást: olajon megfuttatunk 1 ek hinget, megpirítunk 15 dkg lisztet, és a tűzről levéve 3 ek pirospaprikát adunk hozzá, majd hideg vízzel és egy nagy pohár tejföllel krémszerűre és habverővel simára keverjük. A levest berántjuk, végül vágott petrezselyemzölddel, reszelt füstölt sajttal, óvatosan kevés cukorral és citromlével ízesítjük. Tálaláskor ízlés szerint tejföllel és őrölt chilivel gazdagíthatjuk. Lencselevest ugyanilyen módon lehet készíteni.
Kitri
Ez a recept nem magyaros ételen alapszik, ám ásványi anyagokban, fehérjékben, és a szervezet számára szükséges összetevőkben olyan gazdag, hogy aki minden nap csak ezt fogyasztja, az is mindig egészséges marad. Ezért hívják a "koldusok és királyok eledelének".
Az étel alapanyaga az urad dahl, vagy a mungdahl, magyarul mungóbab, mely ázsiai boltokban kapható, ha azonban lakóhelyed közelében nem elérhető, sárgaborsóból is el lehet készíteni.
Fél kg dahlt vízben szétfőzünk, időnként a tetejéről leszedjük a keletkező habot. A puhulási idő sorrendjében hozzáadhatjuk a következő zöldségeket: sárgarépa, karfiol, burgonya, tökfélék, zöldborsó. Ezt követően elkészítjük a csonszot, azaz fűszeres alapot: olajon pár szem egész chilit, 2 ek római köményt barnára pirítunk, majd 1 tk hinget, 1 rúd fahéjat adunk hozzá. A tűzről levéve 1 ek kurkumát szórunk bele, majd a fűszeres keveréket hozzáöntjük az ételhez. Finomra vágott petrezselymet adunk hozzá, és ha a zöldségek félpuhára főttek, 10 dkg rizst szórunk bele. Gyakran kavargatjuk, hogy le ne égjen. Kis lángon puhára főzzük. Amint a rizsszemek szétnyíltak, levesszük a tűzről, és 5-10 dkg vajat keverünk az ételhez. Köretnek joghurtos uborkasalátát és purit ajánlunk.
Lecsós tarhonya
A durumbúzából készült száraztészták manapság már szinte valamennyi élelmiszerboltban elérhetők, s változatos formavilágukkal sokféle tojás nélküli étel elkészítését teszik lehetővé.
Fél kg tarhonyát félig megpirítunk, rádobunk fél kg apró kockára vágott burgonyát, fél kg paprikát, 1 ek hinget, majd ha a paprika üvegesre pirult, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, és felöntjük vízzel. Ha felforrt, a lángot takarékra vesszük, és az apróra vágott 20 dkg paradicsomot is hozzátesszük. Fedő alatt pároljuk, közben ha szükséges, pótoljuk a vizet. Amikor megpuhult, annyi vizet öntünk hozzá, hogy főzelék sűrűségűvé váljon, mert a tarhonya főzés után is sok vizet képes felvenni. Ha a víz nem elég, túl száraz lett az étel.
Lencsefőzelék
Hasonlóképpen készül, mint a lencseleves, de zöldség nélkül, valamint a cukrot és a citromlevet kicsit bátrabban is használhatjuk. Ja, és ne felejtsük ki belőle a reszelt füstölt sajtot!
Majonéz
Egy nagy pohár 20%-os tejfölt simára keverünk, és hozzáadjuk a következő fűszereket: 1 tk kurkuma, 1 tk őrölt fehérbors (ha nincs, jó a fekete is), 1 tk hing, 1 közepes citrom leve, 2 csapott tk só, 1 tk feketesó, 2 ek cukor. Ízlés szerint max. 1 dl tejszínnel lehet dúsítani. Alaposan elkeverjük. Rántott sajthoz és rántott zöldségekhez ajánljuk.
Pakora (indiai rántott zöldség)
Fél kg sárgaborsólisztet 10 dkg fehérliszttel elkeverünk, majd hozzáadunk 2 tk hinget, 5 dkg szezámmagot, pici sót. A zöldségeket nem túl nagyra felvágjuk. Sohasem szabad megsózni őket, mert levet engednek, és sütés közben ledobják a panírt. Ha a zöldségek felülete szeletelés után nedves, töröljük szárazra, másképp nem tapad rá a tészta. Bármilyen zöldséggel elkészíthető, legyen az tök, karfiol, cukkini, padlizsán, burgonya, stb.
Panírozás tojás nélkül
Ha azt gondoljuk, hogy jó bundás zöldség csak tojással panírozható, akkor az élet még tartogat meglepetéseket számunkra...
Lisztet tejjel palacsintatésztához hasonló sűrűségűre keverünk, ebbe forgatjuk bele először a nem túl nagy méretűre vágott zöldségeket, vagy a sajtot. Fontos aranyszabály, hogy a zöldségeket sohasem szabad megsózni, mert levet engednek és sütés közben ledobják a panírt. Zsemlemorzsába forgatjuk, alaposan belenyomkodjuk, hogy egyformán fedje a felületét, majd újra a tésztába, és még egyszer a zsemlemorzsába forgatjuk. Sütés előtt 10 percet állni hagyjuk, hogy a panír megszilárduljon. Nem túl forró olajban pirosra sütjük. Ha sajtot sütünk, vizsgáljuk meg, hogy a panír összefüggően befedte-e a sajtot, sütés közben pedig óvatosan forgassuk, nehogy a panír megsérüljön és a sajt kifolyjon. A zöldségeket sütés után sózzuk.
Pásztortarhonya
Mi eszünk, te pedig őrzöl minket. :)
Puri (indiai kenyér)
15 db
Fél kg grahamlisztből 5 dkg vajjal, sóval, langyos vízzel kéztől elváló puha tésztát gyúrunk. Ízlés szerint rakhatunk hozzá 1 ek mákot, vagy szezámmagot. Ruhával letakarva 15 percig állni hagyjuk, majd 3 cm átmérőjű golyókat formázunk belőle, amiből 2-3 mm vastag kerek lepényeket nyújtunk. Bő, forró olajba dobjuk őket. 2-3 darabnál ne süssünk többet egyszerre. Ha labdaformájúvá fújódott, megfordítjuk, és a másik oldalát is világosbarnára sütjük. Szedőkanállal kiszedjük, egy rácsra, vagy papírszalvétára élére állítva egymás mellé helyezzük őket. Vigyázzunk, hogy ne törjenek össze!
Székelykáposzta
(5 liter, 10 töltelék)
Olajon világosbarnára pirítjuk a babérlevelet és a szemesborsot, majd a szeletelt lecsópaprikát is megfuttatjuk benne, hozzáadva a hinget és a fűszerpaprikát. Végül kevés vízzel felengedjük. 1,5-2 kg savanyúkáposztát (ha nagyon savanyú, egyszer átmossuk) a fűszeres alaphoz adjuk, majd felengedjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Amikor a káposzta félig megpuhult, hozzáadjuk a tölteléket.
Töltelék: Egy kisebb fej káposzta torzsáját kivágjuk, mintha dinnyét lékelnénk. Citromos vízben addig főzzük, míg a levelek egyesével le nem válnak egymásról. A káposztalevelekbe tekerjük az előre elkészített fűszeres párolt rizst: 4 dl rizs sós vízben félig párolva (ne legyen pergős!) + pirospaprika + majoranna + vágott petrezselyemzöld + 20 dkg reszelt füstölt sajt.
Amikor a káposzta puhára főtt, a töltelékeket óvatosan kivesszük, és egy tálba helyezzük. 3 db cikkre vágott paradicsomot adunk hozzá. A káposztát ezután tejfölös habarással besűrítjük: fél liter tejfölhöz 15-20 dkg lisztet adunk, habverővel és vízzel simára keverjük. A főzeléket sóval, pici cukorral, és 30 dkg reszelt füstölt sajttal ízesítjük. Tálaláskor a töltelékekre szedjük a káposztát, a tetejét pedig tejföllel díszítjük.
Töltött paprika
10 dkg túró vagy házikészítésű sajtot (panírt) készítünk.
5 db kisebb méretű tölteni való paprika végét levágjuk, magházukat kivesszük, és kevés vízben megpároljuk őket. 5-6 közepes paradicsomot leturmixolunk, majd kevés olajon főzni kezdünk kevés cukorral és sóval. Később ezt a szószt 1 ek lisztből készült rántással besűrítjük.
1 dl rizst 2 dl vízben megfőzünk, majd összegyúrjuk a túróval, vagy az összetört házisajttal. Sót, 3 tk pirospaprikát, 2 kk hinget, és 2 kk borsot és kevés olajat adunk hozzá. Az így elkészült masszát a paprikákba töltjük, majd a kész paradicsomszószba helyezzük.
Túrógombóc
Fél kg túrót összegyúrunk 8 dkg búzadarával és kevés sóval. Kb. 12 golyót formálunk belőle, amiket forró vízben addig főzünk, míg fel nem jönnek a víz tetejére. Vajban megpirított zsemlemorzsába vagy darába forgatjuk őket. Fogyasztás előtt cukorral, vaniliás cukorral, és kis citromlével ízesített 6 dl tejföllel öntjük nyakon.
A felmerülő kérdéseket a ffl@freemail.hu címre várjuk.
JÓ ÉTVÁGYAT!
Vissza az előző oldalra
Vissza a lap tetejére
|
